泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，钦烹唯羊羹”的诗句赞美羊肉泡馍。

礼泉羊肉泡馍历史悠久，遍及全县各地，成为当地风味小吃。

其制作考究，以肉烂、汤香、味美、无腥味、油而不腻而受到当地群众和过往客人的称赞，被称为“西兰路上一枝花”。

泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究，其制作方法是：先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料。

馍，是一种白面烤饼。

泡馍的吃法很独特，但大家最喜欢的是两种吃法：一是羊（牛）肉煮馍。吃时将馍掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交与厨师，厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、料酒、粉丝、盐、味精等调料煮成

二是水盆羊肉。食客将馍掰碎，交与厨师，上面加上切成的薄肉片，以浇沸的羊肉汤冒两遍，上面再加葱花即成。

还有“单炒”“小炒”等吃法，根据食客喜好而定。如果再配以辣酱、糖蒜，则别有一番风味，是一种难得的高级滋补佳肴。